Автор: Наталья Куликова

Пряженина

Пряженина - традиционное рождественское блюдо. В разных местностях оно называется по-разному: данное название происходит от слова "пряжить", то есть обжаривать, но это блюдо может называться и "мачанка" (от слова "макать").

Для пряженины нам понадобятся: 300 г свинины на ребрышках, 200 г свиной колбасы, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, соль.

Для блинов: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 ложки молока, 1 столовая ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 столовые ложки растительного масла.

Сало мелко нарезать, вытопить жир, шкварки вынуть. В вытопленном жире обжарить до зарумянивания свиные ребрышки, нарезанную кружочками колбасу и поместить все в чугунок или глиняный горшок, залить мучной подливкой.

Для подливки: мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в вытопленном сале, постепенно всыпать 2 столовые ложки муки, влить тонкой струйкой горячую воду и довести до состояния жидкой сметаны. Приправить солью, лавровым листом, перцем.

Чугунок или горшок закрыть крышкой, поставить в духовку или печку, потомить. За полминуты до подачи к столу добавить очень мелко натертый чеснок и буквально на секунду закрыть крышкой (иначе чеснок потеряет аромат).

Я часто вместо сала беру растительное масло, иначе, на мой вкус, получается очень жирно. В соус же добавляю еще молотый черный перец и мускатный орех.

Процесс приготовления блинов не описываю - все делают, как привыкли.

Едят так: блин сворачиваем трубочкой - и в соус, а ребрышко - отдельно.

Идет "на ура", гостям нравится, уже три года на Рождество делаю это блюдо.

Карп рождественский (из польской кухни)

Взять карпа, натереть внутри солью и перцем, полить лимонным соком. Внутри и сверху посыпать зеленью - укропом и петрушкой. Внутрь и сверху положить колечки лука.

Завернуть в фольгу и печь в духовке минут 20, потом фольгу сверху открыть и запекать еще до румяной корочки минут 15.

Морс рождественский

Кипятим воду с пряностями - корицей, кардамоном, гвоздикой, бадьяном. Охлаждаем.

Добавляем протертую клюкву или бруснику с сахаром (можно и из замороженных ягод), процеживаем.

Приятного аппетита!

Несколько идей для вторых блюд
Салаты

Перепечатка в Интернете разрешена только при наличии активной ссылки на сайт "КЛИН ПРАВОСЛАВНЫЙ".
Перепечатка материалов сайта в печатных изданиях (книгах, прессе) разрешена только при указании источника и автора публикации.