Автор: Татьяна Снытко

Фаршированная куриная грудка

Для приготовления лучше взять грудку на кости, но можно и филе (в этот раз я готовила именно его). Разделить филе на две части, в середине той, что более толстая, сделать тонким и острым ножом глубокий надрез – карман, в который будем класть начинку.

В «аристократическом» варианте курочку можно начинить зеленью базилика с добавлением обжаренного лука, чеснока и вяленых помидоров. Ну а в более простом варианте вполне подойдет начинка из капусты со сладким перцем и помидорами, туда также я добавляю много свежей петрушки. После того как грудки начинены, смажьте форму сливочным маслом. На мясо положите пару ложек сметаны, сыр, сверху кориандр зернышками.

Выпекать при 200 градусах до готовности.

Это самодостаточное блюдо не требует гарнира и хорошо сочетается с сухим белым вином.

Рис с куриными бедрышками

Замариновать куриные бедрышки в любимых специях (я добавляла куркуму и карри).

Налить в казан немного растительного масла, спассеровать мелконарезанный лук и натертую на терке морковь, добавить туда 1,5 стакана промытого риса, прожарить несколько минут.

Красный перчик нарезать тонкими небольшими полосками, положить сверху, а на него – замаринованные (кто в чем любит) бедрышки.

Налить в казан 2 стакана куриного бульона, тушить все в духовке 45 минут.

Минут за 15 до окончания снять крышку (вода должна уже практически испариться), добавить зернышки кориандра, посыпать сверху паприкой.

Когда блюдо будет готово, накрыть его крышкой и дать постоять минут 10, чтобы рис вобрал в себя весь бульон (рис должен получиться рассыпчатым).

Запеченое говяжье «яблочко»

Для этого блюда берем заднюю часть или почечную, а лучше всего – ту часть, которую называют «яблочко» (на рынке у добросовестных продавцов можно просто попросить кусок мяса для буженины). Обычно я для запекания беру кусок не меньше 1,5 кг, желательно побольше, до 2 кг.

Говядину люблю мариновать в красном сухом, полусладком вине или кагоре. Если в сухом, то можно добавить немного меда.

Итак, вначале солим мясо хорошенько, можно сделать надрезы и вставить в них пластинки чеснока. Затем поливаем маринадом из вина и меда или используем готовые маринады, например фирмы «Костров» для барбекю или гранатовый. Можно использовать для маринада яблочный или винный уксус, а еще лучше бальзамический, – на мой взгляд, это самый лучший вариант, но у меня все зависит от настроения и наличия необходимых продуктов.

Если вы используете вино для маринада, то можно налить побольше, а в него положить промытый чернослив, потом его добавить при приготовлении. Мариновать – чем больше, тем лучше. Иногда у меня все маринуется в холодильнике до трех дней. Но можно и полчаса в теплом месте.

Затем добавляем сухие травки, например тимьян и розмарин, или сухую петрушку, или же можно просто купить готовую приправу для стейка. Я почти всегда еще использую кориандр.

Кстати, если у нас говядина а не телятина, хорошо бы обвалять ее в сухой горчице, чтобы мясо не было жестким.

Мясо запекается в рукаве из расчета «1 кг – 1 час» и еще плюс полчаса без рукава (хорошо бы использовать функцию «конвектируемый воздух» для образования корочки.

На кусок около 2 кг соответственно время выпечки – 2-2,5 часа. Все зависит также и от жесткости говядины, поэтому лучше покупать телятину (не «очень молодую», а просто телятину).

На заметку: говядина, нарезанная кусочками для бутербродов, – великолепный заменитель колбасы.

Приятного аппетита!

Планируем меню на Рождество
Рецепты праздничных блюд

Перепечатка в Интернете разрешена только при наличии активной ссылки на сайт "КЛИН ПРАВОСЛАВНЫЙ".
Перепечатка материалов сайта в печатных изданиях (книгах, прессе) разрешена только при указании источника и автора публикации.